Noodvoorraad Canadese ahornsiroop is bijna op: wat nu?
- Nieuws
- Noodvoorraad Canadese ahornsiroop is bijna op: wat nu?
De producenten van maple syrup maken zich zorgen over de grote vraag naar hun product. De Canadese zoetstof, hier ook bekend als Ahornsiroop, is enorm populair, en mede door Trumps importheffingen wordt er extra ingeslagen in de VS. De noodvoorraad van 218.000 vaten siroop die eerder werd aangelegd voor tijdens slechte jaren, is komend voorjaar waarschijnlijk helemaal op. Welke rol speelt deze nationale trots in de Canadese keuken? Dat vertelt Yvonne Swarthoff, van het Canadese restaurant Mondani in Lochem, in NOS Met het Oog op Morgen.
Swarthoff van het Canadese restaurant Mondani in Lochem heeft nog geen zorgen over de voorraad ahornsiroop. Haar beste vriendin is importeur van het goedje. 'Ze heeft heel veel, er komt weer een container vol aan.' Haar leveranciers hebben genoeg siroop, tot voor ver in 2027. "Voor mijn gevoel zit ik safe", zegt Swarthoff.
Overal zit Maple in
Ahornsiroop gaat echt overal in, vertelt Swarthoff. Er zijn voorgerechten met ham en siroop, hoofdgerechten met zalm of bisonsteak met siroop, en dessertcakes met siroop. "We hebben maple tea, maple coffee", vervolgt Swarthoff. "Canadian coffee - maple met een beetje drank erdoorheen, we maken ons eigen ijs van maple." Wekelijks gaat er in het restaurant minimaal een kan van vier liter door.
Waar komt al die siroop vandaan?
De siroop komt uit speciale bomen, de Suikeresdoorn, vertelt Swarthoff: "Deze bomen moeten echt veertig jaar zijn voordat ze gaan bloeden. Je boort er een gaatje in en doet er een tuutje in, zodat het sap eruit sijpelt." In het ketelhuis wordt het vervolgens ingekookt, dat duurt uren of dagen. "Dan slinkt het, wordt het pas bruinig en dan blijft er van die veertig liter maar een liter siroop over."
