Naar homepage
Binnenland

Beignets van krab en maïs, naar recept van BJ Dennis

foto: Mangiare!foto: Mangiare!
  1. Nieuwschevron right
  2. Beignets van krab en maïs, naar recept van BJ Dennis

In Mangiare! maakt jongste bediende Jannekee Kuijper een recept van chef-kok BJ Dennis: beignets van krab en maïs. Het recept komt uit het boek The Rise, van chef-kok Marcus Samuelsson. Kuijper: "Het boek The Rise is een reisboek en een kookboek ineen."

Mangiare! Over Paramaribo en The Rise

Beignets van krab en maïs

Ingrediënten:

- 4 el ongezouten boter
- 350 gram verse maïskorrels (van 2 kolven)
- 2 el verse bieslook
- 220 g bloem
- 90 g maïsmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl gemalen cayennepeper
- 1 tl grof zeezout
- 240 ml karnemelk
- 1 groot ei
- 225 g krabvlees
- plantaardige olie voor frituren
- Yaji (Suya kruiden) aïoli (recept volgt onder dit recept)

Bereiding

Smelt de boter in een middelgrote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de maïskorrels toe en bak totdat ze iets zachter zijn, zo’n 3 tot 4 minuten. Doe in een grote kom en roer er de bieslook door. Zet weg om af te laten koelen.

Meng in een andere kom bloem, maïsmeel, bakpoeder, cayennepeper en zout.

Jannekee: "Als je denkt, ik krijg het wat warm in de nek, er zit flink wat cayennepeper in."

Voeg de karnemelk en het ei toe en roer door de maïskorrels. Voeg het bloemmengsel toe en roer samen. Vouw tenslotte het krabvlees erdoor.

Verhit 4 cm olie in een grote pan tot 190 graden. Zet een rooster op bakplaat en bekleed het rek met keukenpapier.

Gebruik een maatlepel ter grootte van een eetlepel (15 ml) en schep voorzichtig een paar schepjes van het beslag in de olie, ongeveer 4 of 5 tegelijk. Werk in gedeeltes om de pan niet te vol te scheppen. Bak de beignets, regelmatig kerend, tot ze goudbruin en gaar zijn tot in het midden, 5 tot 7 minuten. Leg ze op het voorbereide rek om uit te lekken en iets af te koelen.

Serveren

Serveer warm met aïoli om te dippen.

Yaji (suya spice) aïoli

Jannekee: "Suya spice is een West-Afrikaans specerijenmengsel, waar de pinda een grote rol in speelt. Marcus Samuelsson doet in zijn boek een ode aan de pinda. De pinda is zoveel meer dan een achteloos snackje."

Ingrediënten

- 2 grote eigelen
- 1 el verse citroensap
- 175 ml pinda of arachide olie
- 1 teen knoflook geraspt
- 1 el Yaji mix (recept hieronder)
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 2 el bieslook, fijngehakt
- Zeezout

Bereiding

Doe de eigelen in een kom, giet er het citroensap bij en roer met een garde samen. Voeg druppeltje voor druppeltje de olie toe, in een dun straaltje, continu roerend met de garde, totdat al de olie is opgenomen en het mengsel een emulsie is geworden, zo’n 3 tot 4 minuten. Roer er de knoflook, de Yaji mix, de sjalot en de bieslook door. Proef en breng op smaak met zout. De aïoli blijft drie dagen goed in een luchtdicht bakje in de koelkast.

Yaji mix

Ingrediënten

- 125 g geroosterde pinda’s
- 2 el gemalen gember
- 1 tl zout
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl cayennepeper

Bereiding

Doe de pinda’s in de kom van een keukenmachine of blender en pulseer tot fijngehakt. Maak er geen puree van! Voeg gember, zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper toe en pulseer totdat het goed gemengd is en het er poederachtig uitziet. De mix is drie maanden houdbaar in een luchtdicht bakje in koelkast of vriezer.

Radio Mangiare!

Het lekkerste programma iedere vrijdag om 19:30 en 20:30 uur op NPO Radio 1. Volg Mangiare! op Twitter.

Ster advertentie
Ster advertentie