Meer peulvruchten eten? Dat doe je zo!

De Gezondheidsraad adviseert Nederlanders om dierlijke eiwitten te vervangen door het eten van zo'n 250 gram peulvruchten en noten per persoon per week. "In één blik bonen zit 250 gram, dus zou niet heel moeilijk moeten zijn", zegt Joeri Veul. In de caponata die hij maakt zitten twee á drie blikken bonen, oftewel grofweg 125 gram per bord. Dus: twee bordjes caponata per week en je voldoet al aan de richtlijnen uit het rapport.

Dat bonen een misschien wat saaie of oubollige reputatie hebben, daar gaat Joeri Veul met zijn recepten volledig tegenin. Niet alleen pimpt hij een caponata tot een bonenrijke stoof, maar ook desserts waarbij je het misschien niet verwacht, worden met bonen klaargemaakt. In zijn kookboek Heilig Boontje staat bijvoorbeeld een recept voor bitterkoekjespudding.

Zo gek als dat misschien klinkt, is het eigenlijk niet, vertelt Joeri: "Bitterkoekjes en gevulde koeken bijvoorbeeld die je in de supermarkt vindt, worden vaak met bonen gemaakt. Traditioneel zijn het recepten die worden gemaakt met amandelmeel. Maar dat is te duur." En met bonen kom je qua structuur en smaak tot het gewenste resultaat. Het lijkt zo erg, dat veel mensen het pas doorhebben als ze naar de ingrediëntenlijst kijken.