Wat is echt duurzame vis?

Terwijl in Nice de laatste hand gelegd wordt aan een VN-akkoord om de oceanen beter te beschermen, zijn ook chef-koks bezig met het verduurzamen van de visserij. Een van hen is Floris Vriens, chef kok van restaurant Morille in het Zeeuwse Koudekerke, op Walcheren. Hij heeft tips.