appjecalendarcheckchevron-downchevron-leftchevron-rightchevron-upclosedownloaddragfacebookfast-backwardfast-forwardgoogle-plusiconinstagramlinkedinlistlisten-livelogo-nporadio1logo-tour-de-france mailmicrophonepauseperson-man-2person-woman-4phonepinterestplayplaylistplyr-nextplyr-prevquestionquotesearchsharesorter--up-and-down star--open-and-filled star-openstarthumbdownthumbuptwitterwatch-livewhatsappyoutubeplyr-captions-off plyr-captions-on plyr-enter-fullscreen plyr-exit-fullscreen plyr-fast-forward plyr-muted plyr-pause plyr-play plyr-restart plyr-rewind plyr-volume
Nu: 1 op 1
STER Advertentie

'De combinatie van bloem, water en zout is magisch'

Brood
maandag 9 maart 2020 | NTR | Redactie Mangiare! Twitter

Meel, water en zout. Dat is alles wat je nodig hebt voor een mooi brood. Brood zit al een tijdje in een verdacht tot impopulair hoekje: we zijn bang voor gluten, bang voor koolhydraten of een opgeblazen buik. Zit er eigenlijk wel toekomst in het product brood? Mangiare! besprak de toekomst van brood en het brood van de toekomst. 

Mangaire! Over brood

Goed brood is slow food

Hoewel brood toch altijd wel in een verdomhoekje zit qua dieethypes, is goed brood nog altijd aan te man krijgen. Hans van Heiloo, bakker en docent bij The Bakery Institute in Zaandam: "Het mooie van goed brood is dat het een lang proces heeft doorlopen. Een tarwekorrel heeft gewoon een grote zetmeelkern, maar als je dat deeg lang laat fermenteren wordt dat zetmeel omgezet en dat maakt het dus ook veel beter te verteren.

Die kritiek op brood is zeer terecht

Hans van Heiloo

Dus die kritiek op brood is zeer terecht, maar dat betreft voornamelijk brood dat is gemaakt op een manier die de rijstijden zo kort mogelijk maken, dat noemen wij 'plofbrood', dat zit boordevol gluten en zetmeel. Wij vergelijken goed brood met slow food, daarvan begrijpt ook iedereen dat het beter voor je is dan fast food."

Het gaat Hans er niet zozeer om apart brood te maken met veel verschillende smaken en ingrediĆ«nten, maar mooi en gezond brood te bakken met enkelvoudige grondstoffen. "De kunst is om met de granen, fermentatie en een rustige ontwikkeling de primaire smaak van brood te verkrijgen."

De warme bakker

De gewone warme bakker heeft aan de supermarkt een steeds grotere concurrent, het supermarktbrood wordt beter. "Met dat brood goed wordt afgebakken - daar gaat het nog weleens mis - is dat beter dan wat een warme bakker verkoopt. Maar dan nog is het geen brood dat een lang proces van fermentatie heeft doorlopen en daardoor is het minder goed dan een echt mooi brood op basis van zuurdesem."

Radio Mangiare!

Het lekkerste programma iedere vrijdag om 19:30 en 20:30 uur op NPO Radio 1. Volg Mangiare! op Twitter.

Correctie melden

STER Advertentie
Vorige pagina Back to top
NPO Radio 1