'Geen laptops en wifi in mijn koffiebar'

In de koffiebar van de Amersfoortse horeca-ondernemer Stip is sinds afgelopen jaar geen wifi meer en laptops zijn er verboden. En de klant is er geen koning, 'want wij benaderen de gast als gelijke', zegt Stip. 'We zorgen dat iedereen onze namen kent en we zorgen dat we ook heel snel de namen van onze gasten kennen.'

'Ik wil vooral verbinden als Horeca-man. Het gaat veel te vaak om die snelle euro; dat de gast wordt gezien als een wandelende portemonnee. "Elke euro is er één", hoor je dan. Maar bij mij draait het echt om verbinding, om het verhaal, om de biologische- en streekproducten, maar niet om die euro. Maar ik moet wel zeggen: ik kan het me veroorloven zo te denken, want het is hier altijd druk. Het is jaar tien dat we bestaan en het is het beste jaar ooit dat we hebben gedraaid.'

Volgens de eigenaar van de Amersfoortse lunchroom komt het succes door de manier waarop ze met klanten omgaan: 'Ik denk dat dat komt omdat je mensen aanspreekt op hun gevoelsniveau en op hun emotie. Ze weten dat ze gezien worden, dat ze herkend worden, dat wij weten wie ze zijn en dat wij ook in zekere zin om ze geven en die verbinding willen aangaan.

Dat is uiteindelijk - vind ik - de moderne horeca. Dat is een horeca die spiritueel is ingesteld en die toch ook wel oog heeft voor wat gasten willen.'

Digitale verslaving

Toen Dirk-Jan Stip tien jaar geleden zijn bedrijf begon was hij een van de eersten met gratis wifi en computers waar gasten op konden internetten. Nu is zijn koffiezaak een van de weinigen zonder wifi en mét een laptopverbod.

'Tien jaar geleden waren we een van de eersten met gratis wifi, maar nu zie je dat er in de moderne maatschappij een digitale verslaving gaande is. Het voelt als afgesloten zijn. Van mij, van de buitenwereld en eigenlijk van iedereen. Iedereen zit op z'n digitale eiland.

Tien jaar geleden was gratis wifi nog een goed idee, maar vorig jaar zei ik: Nee, dat gaat niet goed jongens. Dit gaat helemaal de verkeerde kant op; trek de stekker uit die wifi. Maar dat hielp niet, want een laptop kun je ook op je mobieltje aansluiten, dus die maatregel bestreed niet het kwaad dat ik wilde bestrijden. Ik denk dat het verkeerd is om in een koffiezaak als Corazon te gaan zitten en dan alleen maar digitaal bezig te zijn. '

Stip: 'Ik heb wel eens een tafel gezien hier met vier vriendinnen terwijl ik de bestelling op kwam nemen en dan zaten ze alle vier op hun mobiele telefoon. En dan denk ik: Waarom spreek je nou eigenlijk met elkaar af? Want je wilt toch met elkaar het gesprek aan, de dag doornemen, de week, je leven van mijn part; je wilt toch een connectie? Waarom zou je anders bij mij in de zaak gaan zitten?'

'Neem nou de tijd voor elkaar'

De wens van Stip voor 2017 is dat hij 'de vaart uit de mensen zou kunnen halen'. Mensen zouden veel meer tijd moeten nemen voor elkaar. Kijk elkaar nou eens echt aan. Meen nou eens wat je zegt. Ik zou graag naar een nieuwe oprechtheid willen gaan, die ook heel kwetsbaar is, want iedereen heeft haast en is druk. Maar neem nou die tijd voor elkaar; dat zou ik echt willen veranderen.'